Pokud chceš připravit ovocné želé, pâte de fruit nebo želé cukrovinky, je žlutý pektin Louis François (Pectine Jaune) správnou volbou. Tento profesionální želírovací prostředek na bázi citrusového nebo jablečného pektinu vytváří pevný, hladký gel, který není po ztuhnutí znovu tepelně vratný. Díky tomu si hotové výrobky zachovají svůj tvar i při vyšších teplotách a výborně se krájí.

Pektin funguje v recepturách s vysokým obsahem cukru (minimálně 75 % sušiny) a v kyselém prostředí s pH pod 3,5. Želírování nastává až po přidání kyseliny na konci vaření, proto je ideální pro profesionální výrobu ovocných želé, bonbonů nebo želatinových cukrovinek. Doporučené dávkování je 10–20 g na 1 kg směsi podle požadované konzistence.

Pro nejlepší výsledek doporučujeme pektin nejprve promíchat s částí cukru, aby se při přidávání do tekutiny netvořily hrudky. Kyselinu (například citronovou nebo vinnou) přidávej až na závěr vaření – zabráníš tím narušení vznikajícího gelu.

Proč si Pectine Jaune oblíbíš:

• vhodná pro ovocné želé (pâte de fruit) a želé cukrovinky,
• vytváří pevný, hladký a dobře krájitelný gel,
• gel je tepelně nevratný – po ztuhnutí se znovu nerozpouští,
• odolává vyšším teplotám během použití,
• profesionální kvalita značky Louis François,
• certifikace Halal a Kosher.

Ať připravuješ domácí ovocné bonbony nebo profesionální cukrářské výrobky, s tímto pektinem dosáhneš spolehlivého výsledku a perfektní textury při každé várce.